西施舌，是一种传统的杭州美食。它是以鲜牛舌为原料，经过精细烹制而成的。在中国的饮食文化中，牛舌的烹制历史悠久。而西施舌，以其肉质细嫩、味道鲜美、口感独特的特点，成为了广大食客追捧的对象。西施舌的名字源于中国古代传说中的美女西施。传说当年西施舌为贵族和富有人家的宴席标配，因此被誉为国宝级美食。
西施舌的烹制方式复杂，需要经过多道工序。首先将新鲜的牛舌去皮刮垢，然后用料酒、姜、葱等多种调料腌渍，最后用炭火煮熟。煮熟后再用冷开水浸泡，并将牛舌提取出来，加入冰块凉却。经过这些步骤，牛舌就会变得细嫩，口感更佳。
西施舌不仅味美可口，而且还富含蛋白质、钙、磷等多种营养元素。据说，西施舌还有滋补强身、美容养颜等功效。因此，被认为是一道既美味又健康的食品。
